Kött eller inte?

Nyligen klassade WHO, Världshälsoorganisationen, kött som charkuterier och övrigt rött kött cancerframkallande eller troligen cancerframkallande. Inte bara är det till viss del dåligt för hälsan, det är även en stor miljöbov. Etiskt finns det heller inte några särskilt bra skäl till att äta kött. Men ändå så gör vi det.

Med rött kött menas all mat som härrör från däggdjurs muskler och med charkuterier menas sådant kött som undergått någon sorts process.

På Livsmedelsverket finns statistik kring svenskarnas matvanor att ta del av. Undersökningar där visar på att matvanorna i Sverige, bland vuxna, har blivit bättre men att det fortfarande finns en del att önska. Ur ett folkhälsoperspektiv är det fortfarande alldeles för lite grönsaker, frukt, fullkorn och desto mer fett, socker, salt och annat onyttigt.

Ersätt med nyttigt från växtriket
På samma hemsida kan man även läsa om vegetarisk mat, som intresset har ökat kring. Den som vill sluta äta kött har alla möjligheter att göra så, särskilt när man har lite kunskaper om de livsmedel som är viktiga att få i sig när man inte längre äter kött. Dessa är baljväxter inräknat bönor, ärtor, linser, tofu och andra sojaprodukter, samt fullkornsprodukter, grönsaker och rotfrukter, frukter och bär, magra mejeriprodukter samt extra tillskott av B12 och vitamin D. Socker bör man även som vegetarian undvika, detta näringsämne bidrar inte med någon näring alls.

Det finns vidare stora hälsovinster att göra om man bestämmer sig för att gå över till växtriket, och äter just bra med frukt, grönsaker, baljväxter samt annat som vi nämnt ovan. En vegetarian löper mindre risk att drabbas av flera olika sjukdomar, som hjärt- och kärlsjukdomar, cancerformer och högt blodtryck som i sin tur kan leda till olika sjukdomstillstånd om det går tillräckligt långt.

Goda råvaror

En fin middag och ett riktigt gott Italienskt vin, från exempelvis vingruppen.se/wineworld/Italienska-viner/ gör en fredagskväll komplett. Det som gör det lite extra smaskigt är att veta att de råvaror som man använder i sin mat är lokalproducerade eller i alla fall ekologiska. Men ekologiskt vin är inte alltid bättre än vanligt vin, det kan nämligen vara besprutat med tungmetaller.

Men det är inte alltid man kan lite på att ekologiskt vin är miljövänlig, det behöver inte finnas ett logiskt samband mellan de två nämligen. I en artikel som vi hittar i Aftonbladet kan vi läsa att tungmetaller som koppar, sprutas på ekoviner. Enligt en professor i systemekologi vid SLU i Uppsala är det praktiskt omöjligt att odla vin utan bekämpningsmedel, och när man inte får använda syntetiska bekämpningsmedel är man tvungen att använda tungmetaller för att dessa är mer naturliga, men farligare, mindre effektiva samt kvarliggande i jorden efteråt. Inte så bra alltså.

Intresset ökar
Enligt en artikel i Barometern så ökar intresset för bra råvaror och närodlade produkter, men ändå väljer många att köpa importerad mat. Det handlar framförallt på gapet mellan producent och konsument, som ska överbryggas med matutställare från lokala gårdar runt Kalmar. Om man får fler att handla från lokala bönder så gynnar det regionen men det är också bättre för klimatet och miljön om man inte köper importerade saker, som redan finns att köpa i Sverige. Matsvinnet måste ner dessutom, och det kan det om man börjar köpa mer av det som finns producerat i ens närområde i stället för att köpa storpack och sedan inte äta upp allt.

Om man läser vidare i MVT kan vi få råd från en kock för att få ett så gott resultat som möjligt, i dubbel bemärkelse, när vi lagar mat. Bra råvaror är nyckeln, säger kocken och menar vidare att det är just är kvaliteten på de varor man använder samt den tid man lägger ner som avgör hur maten blir. Om du ska ha middag för vänner och familj kan du göra i ordning ganska mycket av maten redan innan, genom att förbereda kött eller röror, pajskal och liknande. En god vinsås kräver vidare ett riktigt kraftigt och smakrikt vin, inget som går av för hackor alltså.

Mer vegansk mat på menyn

Den veganska trenden blir allt tydligare. Bland annat kan vi se hur etablerade restauranger som exempelvis Mosebackes Södra Teatern numer erbjuder en vegansk rätt som huvudrätt medan en får välja till kött eller fisk om man önskar.

Även Växthuset som på sommaren håller till på Trädgården är en rakt igenom vegansk restaurang – där har man helt och hållet valt bort kött. Även krögarna från koncernen F12 har riktat in sig på en mer vegansk mathållning, de har till och med öppnat restaurangen Mother där man utgår från köttfria rätter snarare än tvärtom. Och när det kommer till snabbmat har Hamburgerkedjan Max valt att ta fram så många vegetariska rätter som kötträtter.

Tids nog kommer även köttätare äta mer vegansk mat Självklart kommer denna mathållning att påverka även köttätare i sin vardag – det är bara en fråga om när. Och för många som säger “jag älskar kött och kommer aldrig sluta äta kött” handlar det om en tro att vegansk mat enbart innehåller salladsblad. Vi har nog alla hört uttrycket “kaninmat”? Men vegansk mat innehåller mycket gott och det är ofta som köttet blir onödigt, det behövs helt enkelt inte. Vill du testa mer vegansk mat? Här är några rätter som rekommenderas:

Linscurry med kokosmjölk och lime: En enkel rätt där du blandar curry, tomat och oksmjölk tillsammans med ingefära, samal oelek och linser. Du kommer inte ens inse att den är vegansk tack vare den goda smaken.

Grillade spett: Nu när vårsäsongen är igång är det härligt att grilla maten, och det går lika bra att göra veganskt som med kött. Lök, Svamp, Grönsaker tillsammans med en limesås är hur gott som helst!

Vegansk majsvåffla: Vanliga våfflor är vegetariska men om du vill få de att bli både nyttigare och vegansk kan du välja att göra våfflor utan ägg och mjölkprodukter, och istället använda majsmjöl och kikärtor. Till det har du råröda bär, hur gott som helst!

Gör favoriträtterna nyttigare

Det behöver inte vara så svårt att äta nyttigare. Istället för att sluta äta allt det där som du älskar kan du istället skapa nya versioner av denna mat, genom att enkelt byta ut vissa råvaror mot andra. På så vis kan du fortfarande äta din favoritmat – fast den är nyttigare!

Genom att byta ut mindre nyttiga råvaror mot nyttiga och goda råvaror kan du enklare få en nystart mot ett nyttigare iv, utan en större ansträngning!

Mer protein och grönsaker
En av bovarna i många maträtter är att de innehåller mycket snabba kolhydrater, så som pasta, ris, potatis och mjöl. Tur är väl då att Mitt Kök Expressen har gått ut med en lista på flera favoriträtter som du nu kan göra nyttigare, genom att just byta ut dessa ingredienser mot nyttigare saker. Gillar du pannkakor så kan du skatta dig lycklig, genom att skippa det klassiska receptet och istället göra mumsiga pannkakor på fiberhusk, ägg och mandel- eller kokosmjöl kan du frossa med godare samvete. Är lasagne din grej kan du byta ut lasagneplattorna av pasta mot tunt skuren aubergine eller zucchini. Är spaghetti en favorit kan du även där byta ut spaghettin mot tunna strimlor zucchini. För att skippa riset kan du riva blomkål och stek i en stekpanna, det är riktigt gott till wooken, kycklingrätten eller vad man nu äter det till. Är du som Håkan i Sunes sommar, det vill säga att du bara fullkomligt älskar potatis så vet du säkert också att potatis inte är speciellt nyttigt. Men, det går att byta ut potatisen mot blomkålsbuketter eller broccolibuketter. Det smakar bra, men inte likadant som potatis såklart. Vill man bli nyttigare får man göra lite uppoffringar, men det betyder inte att man behöver förändra precis allt!

Om bröd är det bästa du vet
En av de svåraste sakerna för många att motstå är ett riktigt gott bröd. Eftersom mjöl av olika slag ofta inte är speciellt nyttigt så är detta inte heller speciellt bra för formen. Men då kan du baka nyttiga och njuta av goda fröknäcken istället.

Superfood

Superfood kallas mat som är extra näringsrik och närigstät, proppfull med härliga vitaminer, mineraler och antioxidanter! Sånt som gör att man mår bra helt enkelt. I dagens samhälle, med föroreningar, snabbmat och stress kan det vara svårt för oss att ge kroppen all den näring som den behover. Genom att äta superfoods så hjälper vi oss själva att må lite bättre och underlättar i kroppens arbeta att hålla oss friska och energifyllda.

Spirulina
Spirulina är en blå-grön alg som lever i sötvatten och har en enorm förmåga att fånga upp solens energi. Detta gör att den är en av naturens näringsrikaste livsmedel, full av klorofyll och fosfor. Spirulina är även en god källa för vitamin B12, järn, vitamin E, kalcium, magnesium och en komplett protein, vilket gör den till ett extra bra tilskott för vegetarianer och veganer. Genom att regelbundet konsumera spirulina så bygger man upp sitt immunförsvar, skyddar levern och hjälper även matsmaltningen att fungera optimalt. Här på Visthuset så använder vi Spirulina i vår supersmoothie ”Husets Gröna” och även i de mumsiga gröna energibollarna.

Maca
Macaroten växer högt i Anderna i Peru och Bolivia och har använts av Inkafolket i tusentals år för att öka styrka och uthållighet. Liksom alla superfoods så är macapulvret väldigt näringsrikt och innehåller bland annat vitamin B1, B2, B12, C och E, samt mineraler så som kalcium, fosfor, zink, magnesium och järn. Så för att få extra energi och stärka immunförsvaret på samma gång så ha lite macapulver i nästa smoothie.

Rå kakao
Ännu en produkt fullproppad med nyttigheter, över 300 kemiska enheter, vilket gör den till en av de mest komplexa och näringsrika födoämnena som finns. Förutom antioxidanter, nyttiga fetter, proteiner och vitaminer så innehåller den också betydande mängder av magnesium, kalcium, järn, kalium, fosfor, krom och olika B vitaminer. Rå kakao kan anvandas till exempelvis i smoothies och i raw food ”bakning”, såsom energibollar eller raw energy bars. Mums!