HELGRILLAD RYGGBIFF MED DRY RUB

Nu när det stundtals är så fint vårväder blir man ju ofta sugen på att grilla. Problemet är att man inte riktigt kan vara säker på att vädret håller sig till kvällen och då är det lite jobbigt att hålla på med marinader eller långrillningar. Därför tänkte jag tipsa om en grym dry rub som funkar fantastiskt ihop med en hel bit ryggbiff.

CC’s Steak Dry Rub
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
0,5 tsk nymalen svartpeppar
0,5 tsk spiskummin
1 tsk salt
0,5 tsk paprikapulver (gärna rökt)
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk torkad timjan

räcker till ca 1 kg ryggbiff

Låt köttbiten stå i rumstemperatur ca 1 timme, torka sedan av den och pensla med lite olivolja. Gnid in rub:en och låt den vila i rumstemperatur ytterligare 1 timme medans du förbereder grillen för indirekt grillning.

När grillen är klar och köttbiten fått ta smak av rub:en så börja med att grilla direkt över glöden ca 5 minuter per sida, så köttbiten får lite färg men utan att den bränns. Flytta sedan över köttbiten så den grillas med indirekt värme. Försök håll temperaturen på 150-170 grader och plocka ut den vid 55 grader. Låt vila minst 15 minuter och skär sedan upp den i ca 1 cm tjocka bitar.

BOURBON STICKY AMAZING RIBS

Igår lagade jag spareribs till familjen och det blev väldigt uppskattat, jag tror jag hittat den magiska kombon nu efter ett par års trevande med ribs. Jag har komponerat detta recept genom att testa mig fram efter Meatheads artiklar och genom ett stort antal trial and error-sessioner.

Hemligheten är sjäkvklart att ha bra råvaror, här i Helsingborg hittar man numera spareribs från rapsgris, vilket är ett fantastiskt kött. Till dessa ribs använder jag Meatheads dry rub Memphis Dust, som får torrmarinera revbenen ett par timmar i kylen. Revbenen får sedan avslutningsvis karameliseras med min favorit av BBQ-såserna, Bourbon BBQ sauce.

Vi går igenom vad vi behöver:

Memphis Dust (dry rub)

1,75 dl råsocker
1,75 dl strösocker
1,25 dl paprikapulver
0,5 dl flingsalt
0,5 dl vitlökspulver
2 msk svartpeppar
2 msk ingefära (pulver)
2 msk lökpulver
2 msk torkad rosmarin

Häll allt i en matberedare/mixer och pulsera mixern tills du fått en fint ”damm”.

Detta recept räcker till ett antal grillningar, spara resterna i en burk eller förslutbar platspåse.

Dra först bort hinnan från revbenens undersida. Detta görs enklast genom att föra in en kökskiv ovan på ett av revbenen, ta sedan tag i hinnan med en bit hushållspapper och dra av hela hinnan. Putsa bort eventuella köttslamsor och snygga till hela revbenssidan. Små bitar kött blir bara torra och tråkiga.

När detta är gjort smetar du in båda sidor med amerikansk senap och strör på ca 2 msk Memphis Dust på varje sida. Låt sedan revbenen vila i kylen i ett par timmar.

Dags att tända grillen och justera in den den på att hålla en jämt temp på ca 110 grader. Du ska nu köra en långgrillning på ca 6 timmar så börja med att tända ca 15-20 briketter i ett tändrör. Häll dessa i grillen på ena sidan och tillför 20-30 bricketter till, dessa tänds efterhand. När du justerat ventilerna och kört den tom i ca 15-30 minuter och uppnått en temp på ca 110 grader vid gallret så är det dags att lägga på revbenen med köttsidan uppåt. Lägg även in ett par nävar träflisor på kolen (helst solitt trä), jag föredrar lönn eller äppelträd. Stäng locket och bevaka så tempen inte far iväg. Ibland hjälper det med att ha en form fylld med vatten i botten på grillen. Själv kör jag med en Smokenator som sköter detta galant. Efter en timme fyller du på med ett par nävar träflis till, sedan är det nog med rök. Kör vidare de resterande timmarna och var noga med att tempen inte ska stiga över 120 grader (och hålla sig över 100 grader).

Efter ca 6 timmar är det klart (du ser att det är klart genom att böja på redbenen i motsatt riktning, bryts ”skinnet” så är det klart. Nu är det dags att pensla på BBQ-sås (jag rekommenderar verkligen att ni testar min bourbon-variant) och karamelisera detta. jag brukar själv göra det i ugnen då det är svårt att få fart på grillen igen. Jag kör fullt ös (275-300 grader) med grillfunktionen på. Se till att sockret börjar smälta och ta ut revbenen innan det bränns.

VITLÖKSMARINERAD FLANKSTEK

Flankstek är en riktig favorit här hemma. Det är en väldigt smakrik styckningsdetalj och gör sig ypperligt på grillen. Det går riktigt snabbt att grilla och kräver ingen speciell utrustning.
Jag marinerar flanksteken i en enkel marinad några timmar innan jag ska grilla, minimum 30 minuter men gärna 2-3 timmar.

Marinad

0,5 dl soja
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl olivolja
2-3 vitlöksklyftor (pressade)
Flingsalt

(ingen peppar i marinaden!)

Skåra köttet några millimeter djupt diagonalt över fibrerna, lägg köttet i en plastpåse och häll över marinaden. Låt stå i kylen tills det är dags att grilla.

Grillning sker direkt över kol och det skall vara varmt, riktigt varm. Stick i en termometer och håll koll på temperaturen, vänd ofta så du inte bränner vid köttet. När du når 56 grader tar du av köttet, pepprar (inte tidigare) och låter det vila några minuter, ska du inte äta direkt kan du rulla in det i smörpapper för att behålla värmen (ej folie, det blir för varmt).

Skär köttet i 5-10 mm skivor tvärs fiberna, detta är mycket viktigt! Om du råkar skära längs med fibrerna blir köttet väldigt svårtuggat. Skär du rätt smälter det i munnen. Salta och peppra köttet. Servera med en sallad, eller med pommes och bearnaisessås. Allt passar till

Sockerfria muffins med hallon

Söndagseftermiddagen förgylldes med en mysig fika på hallonmuffins, utan socker så klart! Efter förmiddagens galet tuffa crossfitpass (bilder kommer snart) vill man ju skämma bort sig själv med lite nyttig påfyllning. Dessa är perfekt då man kan unna sig utan att få dåligt samvete.

Sockerfri muffins med Hallon:

 2 ägg/100 g smör/0,5 dl stevia/1 dl mandelmjöl/1 dl kokosmjöl/1 dl rågmjöl/2 dl lättkvarg/1 dl hallon. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg, stevia, de olika mjölsorterna och kesella. Smält smöret och rör sedan ner det. Fördela smeten på cirka 12 formar och stoppa ner några hallon i varje muffins. Grädda i cirka 25 minuter. Mums!

Test av 3 stycken populära Bars

I dagsläget finns det väldigt många olika sorters bars ute på marknaden. Vi bestämde oss därför för att testa 3 olika varianter och betygsätta dem enligt smak, nyttighet och mättnadskänsla.

Rawbite Cashew Eko


Nyttighet:

Den är fri från tillsatser och innehåller enbart dadlar och cashewnötter. Dock är den väldigt energirik med sina massiva 206 kcal per 50 g bar så det är inget för dig som vill gå ner i vikt. Behöver du energi innan ett tufft konditionspass så passar den perfekt!

Smak:

Mumsfilibaba! De smakar sött av dadlarna och cashewnötter ger ett härligt tuggmotstånd tänkt att två ingredienser kan smaka så gott.

Mättnadskänsla:

Jovisst mättar det ett tag, men de e så fantastikt goda att man bara vill ha en till!

Superfruit Raw Bar Eko Vetegräs, spirulina och grönt thé


Nyttighet:

Den här baren består av en hejdundrande blandning av nyttigheter men basen består av russin, dadlar, mandlar, äppeljuice, solrosolja. Sen har de lagt till ingefära, 2%,kanel, 1%, ginseng, 1%, vetegräs, 0,5%,korngräs, 0,5%, spirulina, 0,5%,chlorella, 0,5%, grönt té, 0,5%. Så man får i sig många nyttigheter i en bar. Kcal innehållet per 45 g/1 bar är endast 169 kcal så denna bar passar lite bättre som ett mellanmål.

Smak:

Tur att de valde att ha en bas av russin, dadlar, mandlar, äppeljuice för annars hade den nog varit svår äten. Inte riktigt lika god och söt som Rawbites cashewbar men smaken är helt okej och det går lätt att äta upp en bar.

Mättnadskänsla:

Mättnadskänslan håller i sig lite längre än för Rawbites bar, och det beror nog på att den innehåller så många olika nyttigheter.

Pauluns Bar med choklad


Nyttighet:

Den här baren är inte ekologisk eller raw food märkt utan innehåller massvis med tillsatser och sötningsmedel. Ett ganska så högt kaloriinnehåll per bar 195kcal/50 g. Enligt tillverkaren innehåller den 23 % protein men det är det ända som vi kan se är bra med denna typ av bars. Annars är den onyttigast hittills.

Smak:

Den är riktigt god, smakar choklad. Lite godare än superfruit men inte lika god som Rawbiten.

Mättnadskänsla:

Mättnadskänslan är riktigt bra på denna bar. Bäst av de 3 vi testat idag. Perfekt att äta innan ett högintensivt träningspass.

Vinnare av bars testet:

Rawbite:

Eftersom att de är den billigaste av de tre bars vi testat här idag har man nästan råd med flera bars. Den var godast, mättade näst bäst och var näst nyttigast efter vår beräkning!

Tips:

Klicka på bilderna ovan för att komma till www.svenskhälsokost.se som säljer dessa tre bars till billigt pris. Det är affiliate länkar och om du beställer så får vi på lehälsa en del av ditt köp som tack för att vi tipsar. Utan att det kostar något extra för dig, men gör det bara om du verkligen behöver några av dessa bars!