Fisk med pestotäcke

Denna fisk med pestotäcke är en klar vardagsfavorit hemma hos oss, den är hur enkel som helst att göra och går jättesnabbt!

Det går bra med i princip vilket vit fisk som helst, torsk, sej, hoki, kolja… Ta det du tycker är gott. Jag brukar variera men just idag så blev det torsk.

Servera tillsammans med pressad potatis och en härlig grönsallad, så har du en riktig festmåltid eller om du, som vi, vill unna dig riktigt god mat en vardag!

  • 500 gram vit fisk, tinad
  • 1 st burk röd pesto
  • 200 gram Mandelspån
  • Salt och peppar
  • Potatis till servering

Fisk med pestotäcke
Tina fisken om den är fryst.

Ställ ugnen på 200 grader.

Lägg sedan fisken i en ugnssäker form, salta och peppra.

Bred sedan ut peston så att den täcker fisken. Strö sedan över mandespån, efter smak och tycke, och låt gratinera i ugnen i ca 15 minuter. Jag brukar ha på rikligt med mandelspån, de gör hela maträtten!

Servera med pressad potatis (vanlig kokt potatis går också bra såklart) och en grönsallad.

Enchiladas med hemmagjord salsa

Igår bjöd jag på något riktigt gott här hemma, nämligen enchiladas! Både jag och min man älskar texmexmat i alla dess former. Dock känner jag att man tröttnar lite på den vanliga traditionella tacosen, den börjar bli ganska uttjatad och man behöver förnya sig (även om den är grymt god ibland).

Att förnya sig är något som jag är bra på, jag älskar att kombinera ihop nya texmexrätter! Det blir allt från chili, quesadillas, tacopaj till fisk med tacokryddning. En härlig blandning helt enkelt! Det är det som är så härligt med texmexmat, att du kan tillaga det på så många olika sätt, så att du aldrig tröttnar!

Vill du testa något riktigt gott rekommenderar jag verkligen dessa enchiladas.

Enjoy!

  • 600 gram köttfärs
  • 1 liten burk majs
  • 150 gram riven västerbottensost eller annan smakrik ost
  • 8 st tortillabröd av mediumsize
  • 1 msk torkad oregano
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1/2 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk cayennepeppar
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2,5 dl vatten
  • Salsa:
  • 4 st stora kvisttomater
  • 1 st rödlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 st röd chilipeppar
  • 1,5 msk flytande honung
  • 4 msk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger

Recept på enchiladas & salsa
Ställ ugnen på 200 grader, sedan är det dags att börja göra salsan som du ska ha till dina enchiladas.

Hacka den röda löken och bryn den sedan i lite olivolja i en kastrull. Finhacka en vitlöksklyfta och tillsätt den sedan till den röda löken. Hacka tomaterna samt finhacka den röda chilipepparn (ta bort kärnorna). Häll sedan ner tomaterna och chilipepparn i kastrullen och låt sedan puttra i några minuter tills tomaterna blir mjuka och mosiga. Häll ner den flytande honungen samt balsamvinägern och låt sedan salsan koka ihop på relativt hög värme under omrörning, cirka 5-10 minuter.

Under tiden som salsan kokar så är det dags att göra köttfärsen.

Bryn köttfärsen tillsammans med lite olja i en stekpanna. Fördela köttfärsen väl så att det inte blir några klumpar. Tillsätt vattnet och låt puttra tills ungefär hälften av vattnet är borta, då pressar du ner vitlöksklyftorna och tillsätter de torkade kryddorna (spiskummin, paprikapulver, chilipulver och cayennepeppar). Salta och peppra och låt sedan steka på ett par minuter till. Tillsätt tomatpuréen och majskornen. Rör om ordentligt och låt steka en minut till.

Lägg en slev köttfärs i varje tortillabröd, rulla ihop den till en rulle och lägg i en ugnssäker form. När du rullat ihop allesammans så lägger du på lite salsa över alla enchiladas. Strö sedan över den rivna osten och toppa med färsk oregano.

Gratinera i ugnen i cirka tio minuter eller tills dess att osten smält helt.

Servera med en härlig grönsallad samt resten av salsan och lite creme fraiche.

Ugnsstekt chorizo med fetaost och soltorkade tomater

God mat behöver verkligen inte ta lång tid att göra. Denna ugnstekta chorizo med fetaost och soltorkade tomater är verkligen ett exempel på det! Perfekt vardagsmat som sköter sig själv i ugnen, under tiden hinner du fixa annat och vardagen blir inte lika stressig. Jag hann t.ex. både att vika och hänga in tvätt och nu har jag hela kvällen fri. Underbart!

Försök att välja en korv med hög kötthalt, det är så mycket godare! Man får ju faktiskt lite vad man betalar för, en korv med 50 % kötthalt innehåller ju faktiskt bara 50 % kött, tänk vad de resterande 50% är…

Tips!
Chorizon får att byta ut mot annan kryddig korv om man tycker mer om det.

Det är väldigt gott att hacka några svarta oliver och slänga ner också! Blanda tillsammans med fetaosten.

  • 4 st stora chorizo med hög kötthalt
  • 6 st soltokade tomater (i olja)
  • 150 gram fetaost
  • 1 msk grovt hackad oregano

Recept: Ugnsstekt chorizo med fetaost och soltorkade tomater
Ställ ugnen på 200 grader.

Hacka de soltorkade tomaterna i små bitar. Smula sedan fetaosten och hacka oreganon grovt. Blanda samman allt.

Skär ett långt snitt i chorizon, det ska bli som en ficka, fyll med fetaostbladningen.

Lägg korvarna i en ugnssäkerform och låt stå i ugnen i 30 minuter.

Servera tillsammans med en härlig grönsallad och kanske något annat som du tycker är riktigt gott, kanske potatis, eller matvete?

Lax med vitvinssås och basilika

När jag träffade min man var den enda fisk han åt lax. Han sa att han avskydde all annan fisk! Jag sa till honom att om han avskydde all annan sorts fisk, då har han aldrig ätit väl tillagad fisk. Nu, sju år senare, älskar han all sorts fisk! Men jag måste erkänna, lax är väldans gott, och det blir en hel del här hemma. Här bjuder jag på ett recept på lax med vitvinssås och basilika. Den passar lika bra till vardags som till fest, och det bästa av allt är att den går snabbt att göra!

Tips!
Satsa på lax av god kvalité, det är så mycket godare att köpa en bit färsk lax och dela själv i lagom stora portionsbitar. Det går inte att jämföra med 4-packet laxfilé du hittar i frysdisken. Dessutom blir det faktiskt inte så mycket dyrare heller.

  • 4 st laxfiléer
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vitt vin
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 st citron
  • 2 handfull färsk basilika, grovt hackad
  • Salt och peppar

Recept på lax med vitvinssås och basilika
Ställ ugnen på 200 grader.

Medan ugnen värms upp så lägger du laxfiléerna i en ugnssäker form. Pressa sedan över saften från en halv citron och salta lite.

Nu är det dags att börja med vitvinssåsen.
Blanda grädden, vitt vin samt saften från den andra halvan av citronen i en kastrull, låt sjuda på svag värme i fem minuter. Tillsätt cayennepepparn.
Red sedan av såsen med 1 msk vetemjöl + 2 msk kallt vatten. Blanda vetemjölet tillsammans med vattnet innan du tillsätter det i såsen. Det är viktigt att redningen är helt klumpfri. Låt sedan vitvinssåsen sjuda i ytterligare fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Häll över vitvinssåsen över laxfiléerna och låt sedan stå i ugnen i ca 25 minuter.

Strö över grovt hackad basilika över laxfiléerna innan servering!

Jag valde att servera laxen med ris och en härlig grönsallad, det funkar precis lika bra med potatis (varför inte pressad potatis?) eller något annat som du tycker är riktigt gott!

Kycklingwok

Tiden springer verkligen iväg och tänk att vi redan är inne på mitten av november! Vart tog tiden vägen egentligen? Hela den här hösten har bara sprungit iväg i rasande fart. Tiden går faktiskt lite väl snabbt måste jag säga och det kom verkligen som ett slag i ansiktet förra veckan. Då damp det nämligen ned blanketter för val av skola till vår lilla tjej. Hjälp! Ska hon redan börja i skolan? Det känns som det var igår som hon föddes och låg där på mitt bröst och nu ska hon börja i skolan? Tiden går verkligen fort må jag säga och det gäller att ta till vara på tiden och att ta tillvara även på de där små tillfällena i vardagen.

Idag åt vi kycklingwok här hemma, det var fantastiskt gott och riktigt hett! Efter middagen spelade vi flera spel (jag förlorade varenda gång – såklart!).

Här kommer receptet kycklingwoken! Men för all del, använd färska grönsaker och inte frysta eller från konservburk. De blir så mycket godare och krispigare!

  • 4 st kycklingfiléer
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 st röd paprika
  • 2 st morötter
  • 125 gram minimajs
  • 75 gram sockerärtor
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 3 msk röd currypasta
  • Saften från 1 st citron
  • 300 gram ris- eller glasnudlar
  • Sesamfrön till servering
  • Soya till servering

Recept på kycklingwok
Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. De ska blötläggas i vatten innan de tillsätta i woken.

Häll i kokosmjölken i wokpannan och tillsätt sedan den röda currypastan. Låt koka upp i ett par minuter så att allt blandas väl.

Skär både vitlöksklyftorna och kycklingen i tunna skivor och låt de sedan kokas med kokosmjölken i några minuter, kycklingen ska i princip vara klar.

Under tiden som kycklingen tillreds så skär du upp alla grönsaker (förutom sockerärtorna) i lagom stora munsbitar. Jag skalade morötterna innan jag delade på dem. Tillsätt sedan alla grönsaker (inklusive sockerärtorna) i woken. Efter ett par minuter tar du bort pannan från värmen och tillsätter de avrunna nudlarna samt saften från en citron. Blanda väl och sedan är det bara att servera!

Jag strödde över sesamfrön innan servering och det blev helt fantastiskt gott! Servera gärna tillsammans med en god soya.