Perfekt rosa rostbiff

Använd helst en rostbiff (eller fransyska) på ca 1 kg eller mer. Placera köttet i en ugnsform som är så lik steken som möjligt i storlek, dvs inte mycket större än köttbiten. Gnid in köttet med salt och färskmalen svartpeppar. Stick sedan in en stektermometer där köttbiten är som tjockast. Jag använder en digital termometer, vilket är såååå mycket enklare och tydligare än en icke-digital. Man kan dessutom sätta ett larm som piper så fort köttet nått rätt temperatur – på så sätt slipper man kolla tempen hela tiden.

Ställ in i ugnen, värmd till 125 grader, och låt gå till 60 grader för att få ett perfekt, jämnrosa kött.Vill du hellre ha ett kött som är rosa i mitten och och gråbrunt ytterst, så låt gå till 60 grader i 175 graders ugnsvärme. Jag diggar det jämnrosa mycket mer..! Hela stekningen tar omkring en timme i ugnen beroende på hur stor köttbiten är.

Låt gärna köttet vila en stund innan du skär upp det i tunna skivor.

Den här gången serverade jag potatisgratäng med fänkål till rostbiffen. Asgott om jag får säga det själv:

  • Skala ca 2 stora potatisar per person, och skiva dem tunt. Skala och skiva även en stor gul lök. Ansa och skiva en stor fänkål i tunna skivor.
  • Svetta löken i olivolja lite snabbt, använd en stor tjockbottnad kastrull. Om du vill kan du även riva ned en vitlöksklyfta tillsammans med den gula löken.
  • Häll på ca 5 dl grädde samt potatisskivorna, och låt allt koka upp.
  • Låt koka lugnt tills potatisen är nästan mjuk.
  • Under tiden fräser du fänkålen i lite olivolja, i t ex en wokpanna.
  • Häll upp gräddpotatisen i en ugnsform, och tillsätt fänkålen. Blanda samma lite lätt.
  • Riv lite ost på toppen och gratinera i ugnen i 225 grader tills gratängen fått fin färg.
  • Ät och njut tillsammans med en grönsallad och ett glas rött eller en bärs!

Laxtårta

MIDSOMMARMATTIPS!

Om du vill laga en enkel rätt som ändå känns lite lyxig nu i midsommarhelgen – testa den här laxtårtan, eller lax-cheesecaken. Galet god, om jag får säga det själv! Själv tänkte jag bjuda polarna på denna på midsommardagslunchen.

För ca 8 personer behöver du:

7 skivor kavring. Har du inte det så funkar det även med en blandning av digestivekex och vanligt, mörkt bröd.
75 gram smör
4 hårdkokta ägg
10 kokta färskpotatisar, kalla
300 gram kallrökt lax
2 msk stenbitsrom
en rejäl näve gräslök
en rejäl näve dill
1 citron
2 dl crème fraiche (lätt eller vanlig går lika bra)
200 gram Philadelphiaost eller motsvarande från annat märke
1 knippe rädisor
salt och peppar
Gör så här:

  1. Smula kavringen i en matberedare. (Om du gör tårtan i sommarstugan, som jag gjort, smula brödet så gott du kan för hand eller prova att riva det på ett vanligt rivjärn).
  2. Smält smöret och häll det sen över brödsmulorna. Mixa eller blanda ihop ordentligt. Tryck sen ut brödblandningen i en form med löstagbar kant. (Sommarstugeproblemet igen kanske? Forma botten så gott du kan, till en rund botten).
  3. Skala äggen. Tärna dem ganska fint, och likaså potatisen och laxen. Hacka gräslöken och dillen fint, men spara lite till dekoration också. Riv skalet av halva citronen.
  4. Rör samman crème fraiche och Philadelphia. Blanda sen ner äggen, laxen, potatisen, rommen, gräslöken, dillen och citronskalet i smeten. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft – smaka av!
  5. Häll blandningen i formen på din botten. Jämna till ytan så den blir hyfsat platt. Ställ gärna tårtan i kylen i ett par timmar.
  6. Precis innan servering så skivar du rädisorna fint. Du kan givetvis garnera med något helt annat, t ex räkor och rom. På min tårta lade jag rädisorna i ett mönster ovanpå tårtan och avslutade med gräslök och dill.
  7. TIPS! Du kan även göra portions-varianter av laxtårtan. Här nedan ser du bilder på båda varianterna.
  8. Lycka till!

Marängbakelse

Här kommer det ännu mer galet gott inför midsommar (och då tänker jag på att jag nyss tipsat om den otroligt goda laxtårtan). Nämligen marängbakelserna du alltid drömt om! Dessa tar ett tag att göra, men det är inte svårt. Både marängerna och vaniljkrämen är hemmagjord.

Detta räcker till sex bakelser. Till marängerna behöver du:

4 äggvitor
1 krm salt
2,5 dl socker
1 tsk ättiksprit (12%)
1 msk Maizena (majsstärkelse)
ca 75 gram mörk choklad av god kvalitet
Till vaniljkrämen behöver du:

1-2 vaniljstänger
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
4 äggulor
4 msk strösocker
2 msk potatismjöl
Och till garnering:

vispad grädde, ca 2 msk till varje bakelse
ett par rutor mörk choklad av god kvalitet
hallon och passionsfrukt, eller annan frukt/bär du gillar
Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält chokladen i ett vattenbad. Ta från värmen, rör om och låt svalna en aning.
Dela äggvitorna från äggulorna. Vispa äggvitor och salt till ett hårt skum. Du ska kunna hålla bunken upp och ned utan att smeten rinner ut.

Tillsätt sockret i omgångar och fortsätt vispa tills du fått en fast och glansig smet. Det ska bli ”toppar” av smeten när du lyfter upp vispen.
Tillsätt ättikan och sikta i Maizena. Vänd försiktigt ned detta i smeten.
Klicka ut hälften av smeten till sex maränger, på en bakplåtspappersklädd plåt.

Ringla en knapp tesked smält choklad i en cirkel på varje maräng. Använd sedan skaftet på en tesked för att liksom ”dra ut” eller mönstra chokladen i marängsmeten, gör en cirkelrörelse runt bakelsen.

Fördela resten av marängsmeten på marängerna. Upprepa choklad-mönstrandet.

Sätt in i ugnen, i mitten av ugnen. Efter 5 minuter sänker du värmen till 110 grader, och tillaga sedan i ytterligare 45 minuter utan att öppna ugnen.
Under tiden marängerna gräddas kan du vispa grädden, förbereda bären samt göra vaniljkrämen:

Klyv vaniljstången och gröp ur fröna i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna. Sjud på svag värme och rör hela tiden om i såsen. Ta från värmen när vaniljkrämen tjocknat.

Ta ut marängerna och tryck till lite i mitten med en sked, så att det blir en liten grop för fyllningen. Låt marängerna svalna helt.
Innan servering; fyll marängerna med vaniljkrämen och toppa sedan med vispad grädde, bär, passionsfrukt, riven choklad. Avsluta genom att pudra florsocker över bakelserna.

Banana bread

 
MINDRE SÖT BANANKAKA

Här har du en riktigt god banankaka, eller egentligen banana bread, som är som en kaka fast inte så söt. Passar utmärkt till söndagsbrunchen eller till kvällsfika! Om du har övermogna bananer hemma (typ så övermogna och bruna att du tänkte slänga dem) så använd dem till detta – då är de supersöta och passar perfekt till det här receptet.

Du behöver:

4 dl vetemjöl (det går även bra att byta ut 1-2 dl mot mandelmjöl eller dinkelmjöl. Jag använde t o m dinkelmjöl fullkorn, och det gick hur bra som helst)
0,75 dl socker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
en nypa salt
ca 1 msk kanel
2-3 mosade bananer
75 gram smör, rumstempererat
2 msk mjölk
2 ägg
1 näve hackade mandlar
Gör så här:

Sätt ugnen på 190 grader.
Blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel i en bunke.
I en annan bunke (jag använde hushållsassistenten) blandar du bananerna och smöret med mjöl och ägg.
Rör ner mjölblandningen i ”banan-kladdet” och blanda väl.
Hacka mandeln så grovt som du gillar den, och blanda i smeten.
Häll smeten i en smord eller bakplåtspappersklädd brödform (dvs en avlång) och grädda mitt i ugnen i 30 minuter (gäller för varmluftsugn). Känn med en sticka så att kakan är färdig.
Låt kakan svalna en aning och njut den sen nybakad med en kopp kaffe!

Gott bröd i långpanna

Här är ett ”innehållsrikt” men ändå enkelt bröd som du bakar i långpanna. Jag gjorde trekanter, vilket blev smidiga portionsbröd att bryta isär. Detta gör att brödet passar bra på t ex en buffé eller fest där gästerna kan bryta sig en bit. Men givetvis funkar brödet lika bra som vanligt frukostbröd..! Går utmärkt att frysa in också.

Du behöver:

5 dl vatten
50 gram jäst
1 ägg
0,5 dl honung (jag använder flytande, ekologisk)
1 tsk salt
0,5 tsk bakpulver
50 gram smör
4 dl rågsikt
2 dl havregryn
ca 9 dl vetemjöl
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl linfrön (hela eller krossade spelar ingen roll)
Gör så här:

Koka upp hälften av vattnet.
Lägg havregryn och smör i en bunke (jag använde hushållsassistent), häll över det heta vattnet och rör om så att smöret smälter.
Tillsätt resten av vattnet (dvs kallt/ljummet). Låt sen hela vätskan svalna till fingervarmt, 37 grader.
Smula ned jästen och rör om så att den löser upp sig.
Blanda rågsikt och bakpulver och tillsätt detta till degvätskan. Tillsätt även ägg, salt, honung, solrosfrön och linfrön. Kör degen i assistent eller för hand, så allt blandar sig till en kladdig smet.
Tillsätt vetemjölet, lite i taget så du märker hur mycket som behövs. För mig behövdes drygt 9 dl. När degen lossnar från kanterna är den färdig.
Lägg en bakduk över bunken och låt jäsa i minst 30-40 minuter. Men gärna längre om du har tid!
LångpannebrödSmörj en plåt/långpanna eller klä den med bakplåtspapper. Tryck ut degen till en platt ”kaka” över hela plåten, försök få degen så jämnt fördelad som möjligt. Skär kakan i bitar, t ex med en pizza-slicer. Du gör så många bitar du vill, och den form du själv önskar! Jag delade kakan i fjärdedelar, sedan åttondelar, och därefter triangelformade sextondelar.
Låt brödet jäsa i minst 30 minuter, men gärna längre. Jag lät mitt stå i flera timmar eftersom jag hade tid att vänta.
Sätt ugnen på 225 grader och grädda brödet i 15 minuter.
Låt svalna en aning, och bryt sen bitar och njut!