BOURBON STICKY AMAZING RIBS

Igår lagade jag spareribs till familjen och det blev väldigt uppskattat, jag tror jag hittat den magiska kombon nu efter ett par års trevande med ribs. Jag har komponerat detta recept genom att testa mig fram efter Meatheads artiklar och genom ett stort antal trial and error-sessioner.

Hemligheten är sjäkvklart att ha bra råvaror, här i Helsingborg hittar man numera spareribs från rapsgris, vilket är ett fantastiskt kött. Till dessa ribs använder jag Meatheads dry rub Memphis Dust, som får torrmarinera revbenen ett par timmar i kylen. Revbenen får sedan avslutningsvis karameliseras med min favorit av BBQ-såserna, Bourbon BBQ sauce.

Vi går igenom vad vi behöver:

Memphis Dust (dry rub)

1,75 dl råsocker
1,75 dl strösocker
1,25 dl paprikapulver
0,5 dl flingsalt
0,5 dl vitlökspulver
2 msk svartpeppar
2 msk ingefära (pulver)
2 msk lökpulver
2 msk torkad rosmarin

Häll allt i en matberedare/mixer och pulsera mixern tills du fått en fint ”damm”.

Detta recept räcker till ett antal grillningar, spara resterna i en burk eller förslutbar platspåse.

Dra först bort hinnan från revbenens undersida. Detta görs enklast genom att föra in en kökskiv ovan på ett av revbenen, ta sedan tag i hinnan med en bit hushållspapper och dra av hela hinnan. Putsa bort eventuella köttslamsor och snygga till hela revbenssidan. Små bitar kött blir bara torra och tråkiga.

När detta är gjort smetar du in båda sidor med amerikansk senap och strör på ca 2 msk Memphis Dust på varje sida. Låt sedan revbenen vila i kylen i ett par timmar.

Dags att tända grillen och justera in den den på att hålla en jämt temp på ca 110 grader. Du ska nu köra en långgrillning på ca 6 timmar så börja med att tända ca 15-20 briketter i ett tändrör. Häll dessa i grillen på ena sidan och tillför 20-30 bricketter till, dessa tänds efterhand. När du justerat ventilerna och kört den tom i ca 15-30 minuter och uppnått en temp på ca 110 grader vid gallret så är det dags att lägga på revbenen med köttsidan uppåt. Lägg även in ett par nävar träflisor på kolen (helst solitt trä), jag föredrar lönn eller äppelträd. Stäng locket och bevaka så tempen inte far iväg. Ibland hjälper det med att ha en form fylld med vatten i botten på grillen. Själv kör jag med en Smokenator som sköter detta galant. Efter en timme fyller du på med ett par nävar träflis till, sedan är det nog med rök. Kör vidare de resterande timmarna och var noga med att tempen inte ska stiga över 120 grader (och hålla sig över 100 grader).

Efter ca 6 timmar är det klart (du ser att det är klart genom att böja på redbenen i motsatt riktning, bryts ”skinnet” så är det klart. Nu är det dags att pensla på BBQ-sås (jag rekommenderar verkligen att ni testar min bourbon-variant) och karamelisera detta. jag brukar själv göra det i ugnen då det är svårt att få fart på grillen igen. Jag kör fullt ös (275-300 grader) med grillfunktionen på. Se till att sockret börjar smälta och ta ut revbenen innan det bränns.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *