Saffranspannkaka

Tills för ett år sedan hade jag aldrig hört talas om saffranspannkaka.

Saffranspannkaka, för de som inte heller vet, är tydligen en gotländsk efterrätt med anor så långt tillbaka som 1700-talet. Det påminner inte jättemycket om pannkaka, tycker jag, utan snarare som en ugnsbakad Ris à la Malta med saffranssmak. Väldigt, väldigt gott är det. Ska man servera det ”rätt” så ska det vara salmbärssylt till, men vi serverar den med hallon som vi kokat med lite lite vatten och låtit svalna.

Det var min käre man som visade mig saffranspannkakevägen och det var också han som lyckades hitta på ett recept som inte innehåller socker, och på vår kräftskiva med bästisarna Johannes och Annika för ett tag sedan var det premiärdags. Icke förvånande fick det här receptet tumme upp av samtliga (inklusive barnen så klart)!

Övriga roliga saker från kräftskivan:
– Min man gör en fantastisk västerbottenpaj (mmm) med kantareller i (MMMMMM).
– Aron önskade sig ett potatismosansikte eftersom han hade sett ett på en förpackning pulvermos i mataffären. Sagt och gjort till honom och kompisen, stor succé.
– Aron och Källa hade kafferep med soppa på balkongen.

Saffranspannkaka utan socker

Ingredienser:
3 dl färska dadlar
2 pkt saffran
1 1/2 dl grädde
3 ägg
Smör till formen
1 liter risgrynsgröt
1 dl sötmandel

Kan tipsa om att ni kan beställa hemleverans av ingredienserna från Mat.se, enkelt och smidigt. Vi gör det varje vecka och sparar otroligt mycket tid. På er första beställning kan ni få 175kr rabatt här!

Koka grötriset enligt beskrivningen på paketet. Ställ åt sidan och låt svalna.
Sätt ugnen på 175 C.
Ta ut kärnorna ur dadlarna, och lägg dadlarna i en kastrull. Häll på vatten så att det knappt täcker dadlarna. Koka dadlarna på svag värme.
Skålla, skala och hacka mandlarna.
Blanda ut saffranet i grädden.
Blanda dadlarna med grötriset. Häll i grädden i ris- och dadelblandningen, rör runt.

Vispa upp äggen och häll i äggen och det mesta av mandlarna i risblandningen.
Smörj en ugnssäker form.
Häll smeten i formen, strö på de sista mandlarna.
Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter.
Servera med vispad grädde och kokade (svala) hallon.