GRILLAD LAMMFRANSYSKA

Efter att ha blivit tipsad om lammfransyskans grillbarhet har den blivit en stor favorit här hemma. Lammfransyskan gör sig mycket väl på grillen och slutresultatet kan i smak och konsistens nästan liknas med en lammfilé. Hemligheten är en bra marinad och att grilla den försiktigt på indirekt värme, helst i 100-125 grader. Här är mitt modifierade recept på marinad, baserat på Eriks.

Marinad

1 dl olivolja
0.5-1 citron (saften)
3-4 vitlöksklyftor
3-4 kvistar färsk oregano
2 kvistar färsk rosmarin
2 tsk lökpulver
Överkurs: 1-2 msk gotländsk lambikrydde*
svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienser i en plastpåse och blanda rejält innan du lägger i fransyskan. Se till att hela köttbiten är täckt av marinad och lägg i kylen 3-6 timmar innan grillning.

Ta ut köttbiten ur kylen minst en timme innan grillen är färdig. Grilla den försiktigt först på direkt värme några minuter så köttbiten får lite färg, sedan lägg den på indirekt värme tills innertemperaturen når 56 grader. Låt den vila minst en kvart innan du skär upp den.
Enjoy!

C.

*) Lambikrydden är en kryddblandning från Sjaustrukocken, som innehåller oregano, dragon, basilika, persilja, timjan, rosmarin, mynta, lökpulver, vitlök, och senapspulver.

BARBEQUESÅS MED WHISKEY

En grym barbequesås som passar bra till det mesta, exempelvis ribs eller Pulled Pork.

3 vitlöksklyftor
2,5 dl ketchup
0,75 dl ljus sirap
0,75 dl rörsocker
1 dl whiskey (t.ex. Jack Daniels)
0,5 dl vitvinsvinäger (gärna vit balsam)
1 msk riven ingefära (glöm inte saften!)
0,5 tsk sambal oelek
0,5 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Finhacka vitlöken och blanda i alla ingredienser i en kastrull. Låt den koka upp och puttra i 15 minuter tills den blivit lite simmig. Låt svalna och vila den så länge du kan. Ska du ha den som sås till maten passar den bra att värmas upp innan servering. Ska du pensla en Pulled Pork med den, vänta tills de sista 10 minuterna och pensla på.

PULLED PORK PÅ VANLIG WEBER

Till midsommar gjorde jag en enkel variant av Pulled Pork på Webern. Pulled Pork är en av mina stora favoriträtter som jag lagar så ofta jag kan (läs: har tid). En riktig Pulled Pork tar ca 12h men tar man en lite mindre bit kött så brukar man klara sig på 6-7 timmar. Pulled Pork görs med fördel på vanlig fläskkarré, jag använde en bit på drygt 1 kg vid detta tillfälle.

Börja med att röra ihop en rub. Rubba fläskkarrén och ställ i kylen, gärna några timmar så att smakerna går in i köttet. Lägg rökflis i blöt, jag brukar köra med Webers Hickory-flis eller chunks. 4-5 nävar flis brukar räcka.

Här är ett förslag:

Rub
2,5 msk salt
3 tsk nymalen svartpeppar
4 tsk råsocker
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk torkad oregano
1-2 tsk chiliflakes
(Har du färska örter? hacka ner en handfull!)

Tänd grillen, om du har Webers brikettkorgar är detta ett av få tillfällen när dom är användbara :). Fyll dom till drygt hälften med briketter. Om du inte har korgarna så gör bara två högar i varsin ända av grillen. Har du som jag gasoltändning på grillen kan du föra ihop dom i mitten och starta gasen i ca 5 minuter så att de understa börjar ta fyr. Stäng sedan av och vänta i ca 10-15 minuter. Om du inte har gasoltändning använd skorstenständare och tänd ytterligare ca 10-15 briketter (tips: Använd tändaren upp och ner när du ska tända ett mindre antal briketter). När briketterna är redo sprid ut dom i de två brickettkorgarna (eller högarna om du saknar korgar). Se mina bilder nedan. Vi kommer använda oss av en variant på Minion-metoden, vilken innebär att vi inte tänder alla briketter från början.

När vi nu fått fyr på några briketter och spridit ut elden i sidorna så är det dags att ta fram en aluminiumform och lägga i som droppskydd. Vi kommer även använda denna för att dels hålla nere temperaturen men även smaksätta och hålla fuktigheten i grillen. Fyll med några deciliter vatten, häll på en skvätt (matlagnings)vin, några matskedar vinäger och diverse torkade kryddor. Vet du vad? Häll på lite av den där ölen du dricker nu också – det kan inte skada. Nu är vi redo för att börja vår BBQ-session. Lägg på en näve flis i varje korg/hög.

Lägg på karrén i mitten av grillen, lägg på locket och öppna övre ventilen till max, justera den nedre ventilen så att du får in en penna ungefär. Nu är det viktigt att vi håller en lagom låg temperatur, ca 130 grader är optimalt. Då kör vi! Om du använder Webers briketter lär du inte behöva fylla på briketter, däremot om du snålat och köpt Statoil-briketter så lär du behöva fylla på med brinnande briketter efter ett par timmar (använd skorstenständaren). Fyll även på med lite rökflis var 45:e minut, samtidigt som du kollar tempen.

Efter 4-5 timmar ta ut köttet och slå in det i folie, lägg tillbaka köttet på grillen och kör ytterligare 1 timme. Ta ut köttet igen och ta av folien. Nu är det dags att pensla köttet med en god barbequesås (varför inte denna whiskeybarbequesås?). Lägg på köttet igen och kör i 5 minuter med locket på. Pensla på ytterligare en gång och kör i 5-10 minuter till, sedan är det äntligen klart!

Ta ut köttet och lägg i en bunke, använd två gafflar för att ”dra isär” köttet och sedan har du något ljuvligt gott framför dig. Njut din Pulled Pork traditionellt i ett pitabröd med barbequesås, saltgurka, lök etc eller ät det med andakt tillsammans med en god bakpotatis – ALLT passar bra till

GRILLAD KALVENTRECÔTE

Kalventrecôte är något ovanlig i köttdisken men oftast hittar man den på t.ex. CityGross. Köttet är helt underbart att grilla och behöver inte lång tid på grillen för att uppnå perfektion. Igår kom jag över en fin bit kött och lagade följande:

600-700 g kalventrecôte delad i två bitar

Marinad
1 citron (skal + saft)
2-3 klyftor pressad vitlök
5 msk olivolja
1 msk torkad salvia
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Förbered grillen genom att tända ca 30 briketter på ena halvan av grillen, förbed den alltså för både direkt och indirekt grillning.

Dela kalventrecôten i två bitar, blanda ihop marinaden i en plastpåse och marinera köttet i ca 30 minuter.

Grilla köttet några minuter på varje sida över kolen så köttbitarna får lite färg. Flytta sedan köttbitarna över på andra sidan. Sätt i en stektermometer och grilla köttbitarna med locket på till 58 grader (tar ca 15-20 minuter). Lyft sedan ut köttet och låt det vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Riktigt gott och snabbt!

 

HELGRILLAD RYGGBIFF MED DRY RUB

Nu när det stundtals är så fint vårväder blir man ju ofta sugen på att grilla. Problemet är att man inte riktigt kan vara säker på att vädret håller sig till kvällen och då är det lite jobbigt att hålla på med marinader eller långrillningar. Därför tänkte jag tipsa om en grym dry rub som funkar fantastiskt ihop med en hel bit ryggbiff.

CC’s Steak Dry Rub
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
0,5 tsk nymalen svartpeppar
0,5 tsk spiskummin
1 tsk salt
0,5 tsk paprikapulver (gärna rökt)
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk torkad timjan

räcker till ca 1 kg ryggbiff

Låt köttbiten stå i rumstemperatur ca 1 timme, torka sedan av den och pensla med lite olivolja. Gnid in rub:en och låt den vila i rumstemperatur ytterligare 1 timme medans du förbereder grillen för indirekt grillning.

När grillen är klar och köttbiten fått ta smak av rub:en så börja med att grilla direkt över glöden ca 5 minuter per sida, så köttbiten får lite färg men utan att den bränns. Flytta sedan över köttbiten så den grillas med indirekt värme. Försök håll temperaturen på 150-170 grader och plocka ut den vid 55 grader. Låt vila minst 15 minuter och skär sedan upp den i ca 1 cm tjocka bitar.

BOURBON STICKY AMAZING RIBS

Igår lagade jag spareribs till familjen och det blev väldigt uppskattat, jag tror jag hittat den magiska kombon nu efter ett par års trevande med ribs. Jag har komponerat detta recept genom att testa mig fram efter Meatheads artiklar och genom ett stort antal trial and error-sessioner.

Hemligheten är sjäkvklart att ha bra råvaror, här i Helsingborg hittar man numera spareribs från rapsgris, vilket är ett fantastiskt kött. Till dessa ribs använder jag Meatheads dry rub Memphis Dust, som får torrmarinera revbenen ett par timmar i kylen. Revbenen får sedan avslutningsvis karameliseras med min favorit av BBQ-såserna, Bourbon BBQ sauce.

Vi går igenom vad vi behöver:

Memphis Dust (dry rub)

1,75 dl råsocker
1,75 dl strösocker
1,25 dl paprikapulver
0,5 dl flingsalt
0,5 dl vitlökspulver
2 msk svartpeppar
2 msk ingefära (pulver)
2 msk lökpulver
2 msk torkad rosmarin

Häll allt i en matberedare/mixer och pulsera mixern tills du fått en fint ”damm”.

Detta recept räcker till ett antal grillningar, spara resterna i en burk eller förslutbar platspåse.

Dra först bort hinnan från revbenens undersida. Detta görs enklast genom att föra in en kökskiv ovan på ett av revbenen, ta sedan tag i hinnan med en bit hushållspapper och dra av hela hinnan. Putsa bort eventuella köttslamsor och snygga till hela revbenssidan. Små bitar kött blir bara torra och tråkiga.

När detta är gjort smetar du in båda sidor med amerikansk senap och strör på ca 2 msk Memphis Dust på varje sida. Låt sedan revbenen vila i kylen i ett par timmar.

Dags att tända grillen och justera in den den på att hålla en jämt temp på ca 110 grader. Du ska nu köra en långgrillning på ca 6 timmar så börja med att tända ca 15-20 briketter i ett tändrör. Häll dessa i grillen på ena sidan och tillför 20-30 bricketter till, dessa tänds efterhand. När du justerat ventilerna och kört den tom i ca 15-30 minuter och uppnått en temp på ca 110 grader vid gallret så är det dags att lägga på revbenen med köttsidan uppåt. Lägg även in ett par nävar träflisor på kolen (helst solitt trä), jag föredrar lönn eller äppelträd. Stäng locket och bevaka så tempen inte far iväg. Ibland hjälper det med att ha en form fylld med vatten i botten på grillen. Själv kör jag med en Smokenator som sköter detta galant. Efter en timme fyller du på med ett par nävar träflis till, sedan är det nog med rök. Kör vidare de resterande timmarna och var noga med att tempen inte ska stiga över 120 grader (och hålla sig över 100 grader).

Efter ca 6 timmar är det klart (du ser att det är klart genom att böja på redbenen i motsatt riktning, bryts ”skinnet” så är det klart. Nu är det dags att pensla på BBQ-sås (jag rekommenderar verkligen att ni testar min bourbon-variant) och karamelisera detta. jag brukar själv göra det i ugnen då det är svårt att få fart på grillen igen. Jag kör fullt ös (275-300 grader) med grillfunktionen på. Se till att sockret börjar smälta och ta ut revbenen innan det bränns.

VITLÖKSMARINERAD FLANKSTEK

Flankstek är en riktig favorit här hemma. Det är en väldigt smakrik styckningsdetalj och gör sig ypperligt på grillen. Det går riktigt snabbt att grilla och kräver ingen speciell utrustning.
Jag marinerar flanksteken i en enkel marinad några timmar innan jag ska grilla, minimum 30 minuter men gärna 2-3 timmar.

Marinad

0,5 dl soja
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl olivolja
2-3 vitlöksklyftor (pressade)
Flingsalt

(ingen peppar i marinaden!)

Skåra köttet några millimeter djupt diagonalt över fibrerna, lägg köttet i en plastpåse och häll över marinaden. Låt stå i kylen tills det är dags att grilla.

Grillning sker direkt över kol och det skall vara varmt, riktigt varm. Stick i en termometer och håll koll på temperaturen, vänd ofta så du inte bränner vid köttet. När du når 56 grader tar du av köttet, pepprar (inte tidigare) och låter det vila några minuter, ska du inte äta direkt kan du rulla in det i smörpapper för att behålla värmen (ej folie, det blir för varmt).

Skär köttet i 5-10 mm skivor tvärs fiberna, detta är mycket viktigt! Om du råkar skära längs med fibrerna blir köttet väldigt svårtuggat. Skär du rätt smälter det i munnen. Salta och peppra köttet. Servera med en sallad, eller med pommes och bearnaisessås. Allt passar till

Sockerfria muffins med hallon

Söndagseftermiddagen förgylldes med en mysig fika på hallonmuffins, utan socker så klart! Efter förmiddagens galet tuffa crossfitpass (bilder kommer snart) vill man ju skämma bort sig själv med lite nyttig påfyllning. Dessa är perfekt då man kan unna sig utan att få dåligt samvete.

Sockerfri muffins med Hallon:

 2 ägg/100 g smör/0,5 dl stevia/1 dl mandelmjöl/1 dl kokosmjöl/1 dl rågmjöl/2 dl lättkvarg/1 dl hallon. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg, stevia, de olika mjölsorterna och kesella. Smält smöret och rör sedan ner det. Fördela smeten på cirka 12 formar och stoppa ner några hallon i varje muffins. Grädda i cirka 25 minuter. Mums!

Test av 3 stycken populära Bars

I dagsläget finns det väldigt många olika sorters bars ute på marknaden. Vi bestämde oss därför för att testa 3 olika varianter och betygsätta dem enligt smak, nyttighet och mättnadskänsla.

Rawbite Cashew Eko


Nyttighet:

Den är fri från tillsatser och innehåller enbart dadlar och cashewnötter. Dock är den väldigt energirik med sina massiva 206 kcal per 50 g bar så det är inget för dig som vill gå ner i vikt. Behöver du energi innan ett tufft konditionspass så passar den perfekt!

Smak:

Mumsfilibaba! De smakar sött av dadlarna och cashewnötter ger ett härligt tuggmotstånd tänkt att två ingredienser kan smaka så gott.

Mättnadskänsla:

Jovisst mättar det ett tag, men de e så fantastikt goda att man bara vill ha en till!

Superfruit Raw Bar Eko Vetegräs, spirulina och grönt thé


Nyttighet:

Den här baren består av en hejdundrande blandning av nyttigheter men basen består av russin, dadlar, mandlar, äppeljuice, solrosolja. Sen har de lagt till ingefära, 2%,kanel, 1%, ginseng, 1%, vetegräs, 0,5%,korngräs, 0,5%, spirulina, 0,5%,chlorella, 0,5%, grönt té, 0,5%. Så man får i sig många nyttigheter i en bar. Kcal innehållet per 45 g/1 bar är endast 169 kcal så denna bar passar lite bättre som ett mellanmål.

Smak:

Tur att de valde att ha en bas av russin, dadlar, mandlar, äppeljuice för annars hade den nog varit svår äten. Inte riktigt lika god och söt som Rawbites cashewbar men smaken är helt okej och det går lätt att äta upp en bar.

Mättnadskänsla:

Mättnadskänslan håller i sig lite längre än för Rawbites bar, och det beror nog på att den innehåller så många olika nyttigheter.

Pauluns Bar med choklad


Nyttighet:

Den här baren är inte ekologisk eller raw food märkt utan innehåller massvis med tillsatser och sötningsmedel. Ett ganska så högt kaloriinnehåll per bar 195kcal/50 g. Enligt tillverkaren innehåller den 23 % protein men det är det ända som vi kan se är bra med denna typ av bars. Annars är den onyttigast hittills.

Smak:

Den är riktigt god, smakar choklad. Lite godare än superfruit men inte lika god som Rawbiten.

Mättnadskänsla:

Mättnadskänslan är riktigt bra på denna bar. Bäst av de 3 vi testat idag. Perfekt att äta innan ett högintensivt träningspass.

Vinnare av bars testet:

Rawbite:

Eftersom att de är den billigaste av de tre bars vi testat här idag har man nästan råd med flera bars. Den var godast, mättade näst bäst och var näst nyttigast efter vår beräkning!

Tips:

Klicka på bilderna ovan för att komma till www.svenskhälsokost.se som säljer dessa tre bars till billigt pris. Det är affiliate länkar och om du beställer så får vi på lehälsa en del av ditt köp som tack för att vi tipsar. Utan att det kostar något extra för dig, men gör det bara om du verkligen behöver några av dessa bars!

Protein mat i form av laxrullar med parmesanfyllning

Dessa fina rullar av varmrökt lax smälter i munnen. Fyllningen med parmesan tillsammans med proteinrika kvarg och keso toppat med pepparrot och goda kryddor gör dessa godbitar oemotståndliga. Jag vet, det är inte så mycket mat men därför passa de extra bra som mellanmål eller att äta när man fastar. Vill du veta mer om fasta? Kolla in guiden om 5:2 dieten här. Annars dubblar eller tripplar du receptet, gör en smarrig sallad och avnjuter som middag. Protein mat till middag är oslagbart för dig som styrketränar men också för dig som vill ha en högre ämnesomsättning och bränna fett.

Protein mat i form av laxrullar med parmesanfyllning

75 g Kallrökt lax
50 g Kvar 1 %
50 g Keso
1 Vitlöksklyfta
2 tsk Parmesan
0,5 tsk riven Pepparrot
Flingsalt

1. Blanda ihop alla ingredienser utom laxen till en fin kräm.
2. Bred på krämen på laxbitarna och rulla ihop.
3. Använd en tandpetare för att hålla ihop rullarna.