Vitlök/parmesanfylld svamp

svamp

Ingredienser
15 svampar

1 matsked canolaolja (funkar säkert med annan olja, läste att den kan vara giftig)

2 msk hackad vitlök

½ matsked grovsalt

½ msk nymalen svartpeppar

2 dl mjuk cream cheese

¼ kopp italienska brödsmulor

½ dl riven parmesanost

2 msk hackad persilja

Nymalen svartpeppar

Hackad persilja, till garnering

FÖRBEREDELSE

  1. Värm ugnen till 350 ° F.
  2. Skär stjälkarna av var och en av svamparna och finhacka dem, lägg svampöverdelarna åt sidan för senare.
  3. Hetta upp oljan i en kastrull på hög värme. Fräs de hackade stammarna, vitlök, salt och peppar i ungefär sex till åtta minuter, konstant omrörning. Var noga med att inte bränna vitlöken. Ta bort från värmen.
  4. I en medelstor skål, kombinera det frästa (pkt 3), cream cheese, ströbröd, hälften av parmesan, persilja, salt och peppar, blanda tills jämnt kombineras. Blandningen ska vara extremt tjock.
  5. Placera svamplocken jämnt på en plåt, upp och ner. Lägg på en generös mängd av gräddostblandningen ovanpå varje svamp. Toppa varje svamp med ett stänk av parmesanost. Grädda i 20 minuter.
  6. Garnera med ett stänk av persilja, sedan servera!

Irländsk Shepherd’s Pie

Kryddat lamm och grönsaker bakas enligt irländsk Cheddar/potatismos i denna klassiker.

En matsked olivolja
1 msk smör
1 lök, tärnad
1 hg magert hackat lamm
1/3 kopp mjöl, salt och svartpeppar efter smak
2 teskedar hackad färsk rosmarin
1 tsk paprikapulver
1/8 tsk mald kanel
1 msk ketchup
3 vitlöksklyftor, hackade
2 1/2 dl vatten, eller vid behov
1 paket frysta ärtor och morötter, tinade
i kilo potatis, skalad och halverad
1 msk smör
En nypa cayennepeppar
1/4 kopp krämig ost
100 g irländsk ost, strimlad salt och svartpeppar efter smak
1 äggula
2 msk mjölk

Värm ugnen till 190 grader
Häll olivolja och smöra formen.
Bryn köttet tillsammans med löken, ca 10 minuter.
Rör i mjöl tills bra konsistens uppstår, blanda i salt, svartpeppar, rosmarin, paprika, kanel, ketchup och vitlök och rör tills vitlök är doftande och brunfärgad, cirka 2-3 minuter.
Häll i vatten
Sänk värmen till medium-låg och låt blandningen sjuda och rör tills det tjocknat, ca 5-6 minuter.
Ta lammblandningen från värmen och rör i ärtor och morötter.
Sprid lammblandningen i botten av en 20x30cm ugnsform och ställ åt sidan.
Placera potatisen i en stor kastrull med saltat vatten. Koka upp, sänk värmen till medium och koka tills de är mjuka, ca 15 minuter. Låt rinna av väl.
Pressa smör, cayennepeppar, cream cheese och irländska osten med potatisen. Pressa tills kombinationen av potatis är slät.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Vispa ihop äggula och mjölk i en liten skål, rör i potatismos blandningen.
Toppa med lammblandningen i ugnsform med potatismos jämnt för att täcka.

Grädda i den förvärmda ugnen tills ytan är gyllenbrun och saften bubblar upp runt kanterna, ca 25-30 minuter

Palsternacka, svamp och purjolöksgratäng

Palsternacka är fruktansvärt underskattad rot. Den är formad som morötter och är söta som morötter men jag har alltid funnit smaken mycket mer intressant. Tillsammans med den söta nötaktiga, örtartade och nästan lite vild i smaken, helt olik den tama moroten.

Detta recept skulle göra en trevlig söndagsmiddag ackompanjerad med rostbiff eller lamm.

Detta är exakt den typ av maträtt som jag vill hålla äta hela vintern lång företrädesvis tillsammans med bräserad kött och grillade kycklingar. Denna gratäng är precis den typ av mysiga maträtter du vill äta när det finns kyla i luften.

Palsternacksgratäng
Palsternacksgratäng

Recept för 6 till 8 portioner

5 till 6 medelstora palsternackor
1 msk smör, plus mer för smörning av formen
2 msk olivolja
100 g blandade färska champinjoner, rengjorda och skivade
3 purjolökar både de vita och ljusgröna delarna, rengjord och halverad på längden samt tunnt skivad
1 msk färsk timjan
1/3 dl torrt vitt vin
1 kopp riven parmesanost
1 1/2 kopp grädde
Salt
Nymalen peppar

Skala palsternackan och skär ca cmtjock på snedden så du får så stora skivor möjligt. Smöra en tum ugnsform och värm ugnen till 400 °C.

Värm smör och olivolja på medelhög värme  en medelstor stekpanna. Lägg i svamp och purjolök tillsammans med en nypa salt och stek under omrörning tills de släpper alla sina vätska och börja bli bruna. Rör i timjan och vitt vin och koka under omrörning tills vinet avdunstat.

Varva ingredienserna i ugnsformen och börja med ett skikt av palsternacksskivor, krydda med salt och peppar samt sedan lager  purjolök och svampblandning och slutligen hälften av parmesanen. Upprepa med palsternacka (spara till sista lagret), mer salt och peppar, resterande purjolök och svampblandningen, och nästan allt av den återstående parmesanen (reservera ett lite för toppning).

Det sista lagret ska bestå av den återstående palsternacka. Häll grädden över och tryck ner med baksidan av en sked för att dränka allt så mycket som möjligt. Strö resterande parmesanen ovanpå och täck med folie. Grädda i 30 minuter. När palsternacka är nästan mjuk så fortsätta att bakas utan folie i ytterligare 15 minuter eller tills toppen börjar bli brun och all krämen har absorberats. Låt vila i ca 10 minuter innan du skär och serverar.

Hasselnöt och Cinnamon rullar

Ingredienser
3 msk smör, smält
1/3 kopp hasselnötter, rostade och grovhackade
1/4 kopp packat farinsocker
2 msk socker
1 tsk mald kanel
1/8 tsk malda kryddnejlikor
1 limpa vitt bröd
3/4 kopp strösocker
3 msk mascarpone ost
1 msk kärnmjölk

-1Pensla en matsked smält smör över botten och sidor av en 8 av 8 med 2-tums ugnsform. Blanda nötter, farinsocker, socker, kanel och kryddnejlikor i en liten skål. Kavla ut den tinade degen på ett lätt mjölat bakbord till rektangel. Pensla en matsked smör över degen. Strö blandningen över degen. Lämna en cm kant längs de övre och nedre sidorna. Börja på en långsida och rulla upp degen till en rulle. Nyp sömmen för att täta. Skär rullen i 9 lika stora bitar. Ordna rullar, skär nedåt i den beredda ugnsformen med jämt avstånd. Täck med plastfolie. Låt rullarna jäsa på en varm dragfri plats tills den är svälld, ca 45 minuter.

Placera formen i mitten av ugnen och värm till 165 grader.

Grädda kanelrullarna tills topparna är gyllenbruna, ca 25 minuter. Samtidigt vispar du  strösocker, mascarponeost och kärnmjölk i en medelstor skål tills den är slät och krämig.

Borsta 1 msk smör över de bakade kanelbullarna och slingra ostblandningen över. Serveras varm.